作为洗菜员，单位一般对于不同的菜系的清洗要求都不同，以下三水人才网整理了详细的洗菜员工作标准，可供参考。
　　
　　（一）菜心
　　
　　根据出品部所需菜心的老嫩情况，把头部排列整齐再进行切割，如生炒菜心、盐水菜心，根据要求将两头老的根叶切除，清洗时要经过浸盐水—一洗二过一三过的程序。
　　
　　在清洗过程中，菜的根部向上，叶部向下，单根在水中上下晃动（要竖向洗），因菜心中主要是虫和沙较多，要求在三洗过程中横向洗。
　　
　　（二）奶白菜
　　
　　去黄叶、老叶、根部烂头，同时必须经盐水浸泡后才清洗，程序同菜心相同。奶白菜由于菜虫多，又有虫茧、虫卵，所以清洗过程中要逐片叶子分开检查清洗，在三洗中采取竖向洗法。
　　
　　（三）生菜、菠菜、麦菜
　　
　　这几种菜是较嫩、易烂的菜。它们的清洗程序要经过一泡、二洗、三过。这类菜沙多，清洗时只能慢洗、细洗，因它们的叶茎都较脆，不能像其他菜一样猛洗。这类菜最好是现用现洗，不宜洗好后留太长时间再用。
　　
　　（四）蚕菜、通菜、苋菜、小塘菜
　　
　　这几种菜泥多、草多，清洗时要细心，逐叶、逐根地检查，其清洗程序要经过一洗、二过、三过。
　　
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