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厨师介绍
作者:1106 来源: 阅读次数:14453次 发布日期:2014年4月04日

  厨师岗位是我们在日常生活中较为多见的岗位,也是餐饮行业中必不可少的岗位。同时厨师要考取厨师证,并且有等级之分,以下是详细介绍:
  
  厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指。
  
  旧时代人们称厨师叫“火夫”、“厨子”、“橱役”等,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中,多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。
  
  据有关资料表明,2002年,我国厨师总数已逾千万。这样一个庞大的队伍,在我国产业工人中占了一个相当大的比重。因此,研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有意义的。
  
  职业等级划分
  
  作为一名厨师现代厨师,当然要考取中式烹调师职业资格证书。也就是厨师证(厨师证已于2011年4月取消,工种名称现更改为中式烹调师。如有疑问可登陆国家职业资格工作网查询工种。)
  
  中式烹调师职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制,劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。
  
  中式烹调师职业资格证书按等级共分五个等级
  
  初级(国家职业资格五级)
  
  1、初级(具备以下条件之一者为五级)
  
  (一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。
  
  (二)在本职业连续见习工作2年以上。
  
  (三)本职业学徒期满。
  
  中级(国家职业资格四级)
  
  2、中级(具备以下条件之一者为四级)
  
  (一)取得本职业初级职业资格证书后,连续从从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。
  
  (二)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
  
  (三)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
  
  高级(国家职业资格三级)
  
  3、高级(具备以下条件之一者为三级)
  
  (一)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
  
  (二)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。
  
  (三)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上。
  
  (四)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定,以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
  
  技师(国家职业资格二级)
  
  4、技师(具备以下条件之一者为二级)
  
  (一)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
  
  (二)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上。
  
  (三)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。
  
  高级技师(国家职业资格一级)
  
  5、高级技师(具备以下条件之一者为一级)
  
  (一)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
  
  (二)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
  
  2其他相关编辑在2006年国家商务部就对优秀烹饪工作者评选出了首批中华名厨并给予表彰,从而更激发了厨师从业的积极性,增强了厨师的职业荣誉感,很好的全面提升了餐饮业服务质量和持续发展水平。厨师行业服务于社会各个阶层,为弘扬中华食文化,继承和传播中国烹饪,迈向国际餐饮市场付出了艰辛与努力,为国家为社会为人民作出了巨大奉献和贡献,是值得赞颂的。
  
  中国厨师节的由来
  
  中国厨师节最初是由济南、杭州、上海、天津、重庆、福州、广州、合肥、南昌、长沙、成都、西安等全国十二大城市的民间组织自发举办的,其目的是想通过厨师节的举办,进一步弘扬中华饮食文化,加强全国各地餐饮业的技术交流,营造尊重厨师、崇尚创新的良好气氛,鼓励厨师为我国餐饮业的发展不断努力奋斗。首届厨师联谊节于1991年10月在济南举办,最初定名为“全国十二城市厨师联谊节”,这个名称一直沿用到1998年在上海举办的厨师节。1999年,从第九届开始更名为“中国厨师节”。2000年,第十届中国厨师节的规模和档次得到了进一步的发展。
  
  “中国厨师节”是国家商务部支持的重点展会之一。作为行业例会,已成为我国餐饮行业中最具规模和影响力的品牌活动。对加强行业交流,推动行业发展,弘扬中华饮食文化发挥了重要作用。
  
  一年一度的“中国厨师节”已成为中国业内人士的盛大节日。
  
  2008年10月17日至20日在北京隆重举行,全国各省市的代表团及名厨数千人相聚北京,还有来自美国、日本、澳大利亚、德国、韩国等世界二十多个国家和地区的海外同仁,切磋技艺,交流经验,极大地推动了中国餐饮业的繁荣发展,同时也确立了中国餐饮第一展的权威地位,被誉为中国“厨师峰会”和“餐饮行业的广交会”。
  
  厨师帽的由来
  
  世界各国的厨师,工作时穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的,都是白色的高帽,戴上这种帽子操作,有利于卫生,可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼,而是作为一种标志。
  
  希腊的中世纪,动乱频繁。每遇战争,城里的希腊人就逃入修道院避难,有一次,几个著名的厨师逃入修道院,他们为安全起见,打扮得象修道士一样,黑衣黑帽。他们与修道院的修道士相处得很好,每天都拿出他们的手艺来为修道士做菜。日子一长,他们觉得应该把自已与修道士在服饰上区别开来,于是就把修道士戴的黑色高帽改为白色。因为他们是名厨师,所以其他修道院的厨师也竞相仿效。到今天,几乎全世界的厨师都戴上了这种帽子。
  
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